Un gâteau de riz est un entremets froid ou tiède à base de riz au lait, de sucre et d’œufs et généralement passé au four pour qu’il prenne la consistance plus ferme d’un gâteau.
Besoin de douceur ? besoin de réconfort ? ce gâteau de riz est pour vous…
comme le décrit si bien monsieur Philippe Conticini dans son livre « Sensations » dont cette recette est extraite… « Un riz tendre et vanillé, moulé et nappé de caramel, pour nous rappeler combien, pour la plupart d’entre nous, notre enfance fut douce et heureuse… »
Il peut s’enrichir de fruits et être servi avec de la crème anglaise, nappé de caramel, ou d’un coulis de fruits.
Pour bien réussir la recette du Gâteau de riz au caramel et vanille, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
INGRÉDIENTS :
– 1 l de lait entier
– 125 gr de riz rond
– 100 gr de sucre en poudre
– 20 gr de beurre
– 2 œufs
– 1 gousse de vanille
– une pincée de sel
Pour le caramel :
– 90 gr de sucre
– 10 gr d’eau
Préparation Pour Gâteau de riz au caramel et vanille
PRÉCHAUFFER le four à 170°C.
FAIRE CHAUFFER le lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et une pincée de sel.
RETIRER la gousse de vanille à ébullition, puis verser le riz.
LAISSER MIJOTER 35 minutes à feu doux (le riz est prêt lorsque le lait est quasiment absorbé).
REMUER très souvent et bien surveiller pour ne pas laisser la préparation attacher au fond de la casserole.
RETIRER du feu à la fin de la cuisson.
AJOUTER les œufs battus en omelette, puis le beurre et mélanger le tout.
FAIRE un caramel en chauffant le sucre avec l’eau. Quand il colore, verser dans un moule en tapissant le fond (et les parois si désiré, en penchant un peu le moule).
VERSER le riz au lait au fond du moule quand le caramel a figé.
PLACER le moule dans un récipient plus grand rempli d’eau.
FAIRE CUIRE le gâteau au bain-marie au four pour 40 minutes environ.
ATTENDRE une dizaine de minutes avant de démouler…
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