Voici une bonne recette de Brioche du boulanger et c’est sans doute la meilleure ! Si les premières pâtes à brioche ont été préparées au Moyen-Age, la brioche actuelle serait née en Normandie au 16ème siècle.
Cette brioche est une vraie tuerie et … cela rime un peu avec avec calories… Du coup si vous êtes à la recherche d’une recette allégée passez votre chemin, par contre si le goût est votre priorité, et si vous voulez vous régaler avec une brioche qui aura exactement la même saveur que celle du boulanger, cette recette est faite pour vous !
Une bonne brioche doit être aérée, souple et sans goût de levure. Soyez une nouvelle fois étonné de ce que peut faire et dites à tout le monde « c’est moi qui l’ai fait ! » ?
Ingrédients :
– 500 g de farine
– 4 œufs
– 10 g de sel
– 70 à 80 g de sucre
– 20 g de levure de boulanger
– lait : environ 80 à 85 g de lait de sorte que le poids des œufs (sans
coquille) + le lait fasse 290 g
– 250 g de beurre pommade (tempéré)
– 1 œuf pour la dorure
Décoration :
– sucre glace
– amandes effilées
Préparation De Brioche du boulanger
Ajoutez dans un récipient la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée, les œufs et le lait, ensuite Pétrissez à l’aide d’un robot ménager en vitesse 1 pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène
Pétrissez ensuite en vitesse 2 pendant 10 min pour obtenir une pâte lisse et élastique
Incorporez en 2 à 3 fois le beurre en pétrissant en vitesse 1, sans trop longuement pétrir pour ne pas réchauffer la pâte
Laissez reposer la pâte à brioche pendant 1h à 1h30
Chassez l’air et laissez reposer la pâte à brioche une nuit (ou 6 à 8h) au réfrigérateur
Préparez les pâtons (6 pâtons pour réaliser 2 brioches tressées) et laissez reposer 15 min, ensuite Façonnez les brioches selon votre envie
Laissez reposer les brioches 1h30 à 2h, à température ambiante et recouvert d’un torchon propre
Dorez la brioche à l’œuf
Faites cuire la brioche du boulanger 30 min à 200 °C
Une fois tiédie, vous pouvez glacer la brioche avec un glaçage au sucre glace et le recouvrir d’amandes effilées grillées
