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Coquilles Saint-Jacques, compotée d’endives au curry

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Coquilles Saint-Jacques, compotée d’endives au curry

Coquilles Saint-Jacques, compotée d’endives au curry , Découvrez notre recette facile à réaliser aux saveurs exotiques de Saint-Jacques snackées et servies avec des compotée d’endives au curry.

Saint-Jacques et endives : un mariage original et savoureux ! En entrée ou en plat (selon la quantité de Saint-Jacques que vous préparez), les fruits de mer sont faciles à préparer dans cette recette légèrement épicée de curry.

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette.

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Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .

Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

– 12 belles noix de Saint-Jacques
– 4 endives
– 50 g de beurre
– 1 cuil. à soupe de sucre
– le jus de 1 orange
– le jus de 1/2 citron
– 1 cuil. à café de curry en poudre mild
– sel poivre

Pour la sauce :

– 4 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
– 140 g de beurre + 1 noisette
– 1 cuil. à soupe de curry en poudre mild

PRÉPARATION :

Enlevez les premières feuilles des endives puis, à l’aide d’un petit couteau, éliminez un cône à leur base. Coupez les endives en deux dans la longueur et émincez-les finement.

Faites-les “suer” dans une casserole avec 25 g de beurre. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, les jus d’orange et de citron, le curry. Laissez cuire doucement 5 min, réservez au chaud.

Préparez la sauce : faites fondre les échalotes dans une casserole avec la noisette de beurre, salez, poivrez. Ajoutez 5 cuillerées à soupe d’eau, laissez réduire de moitié.

Incorporez alors les 140 g de beurre en dés peu à peu en fouettant vivement, sans faire bouillir la sauce. Ajoutez le curry et le vin blanc, mélangez. Réservez au chaud.

Salez et poivrez un peu les Saint-Jacques Saisissez-les avec le reste de beurre dans une poêle 1 min de chaque côté. Répartissez endives et Saint-Jacques dans 6 assiettes chaudes, nappez de sauce, servez.