Aujourd’hui je vous propose un délicieux bavarois mousse citron, une recette simple et assez rapide à réaliser. Pour la décoration vous pouvez utiliser des fruits (framboises, Fraises…) ou de la noix de coco.
Bavarois au citron très léger . Il est composé d’une génoise citronnée, d’une mousse au citron, et d’un glaçage. Pourtant l’équilibre sucre/acidité est respecté.
Réalisation :
Difficulté : Intermédiaire
Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min
Temps Total : 1 h 5 min
INGRÉDIENTS : Pour 6 Pers
Pour le biscuit :
80 g de sucre en poudre
2 œufs
40 g de poudre d’amandes
30 g de beurre (fondu)
20 g de farine
20 g de fécule
Pour la mousse :
3 oeufs
120 g de sucre en poudre
30 g de fécule
5 citrons jaunes
4 feuilles de gélatine
20 cl de crème fleurette
PRÉPARATION :
ÉTAPE 1
Commencez par préparer la base de biscuit de votre bavarois.
ÉTAPE 2
Préchauffez votre four th.6 (180°C).
ÉTAPE 3
Dans un saladier, battez au fouet le mélange sucre et œufs jusqu’à ce que celui-ci blanchisse et devienne mousseux.
ÉTAPE 4
Puis incorporez progressivement la poudre d’amande et le beurre préalablement fondu.
ÉTAPE 5
Ensuite incorporer la farine et la fécule tamisées petit à petit en mélangeant au fouet pour ne pas que des grumeaux ne se forment.
ÉTAPE 6
Beurrez et farinez votre moule (ce que l’on appelle chemiser un moule) ou recouvrez-le d’un papier sulfurisé. Versez-y la préparation du biscuit et enfournez pendant 20 minutes. Une fois que votre biscuit est cuit, laissez refroidir à température ambiante pendant que vous continuez la préparation de votre bavarois au citron.
ÉTAPE 7
Préparez la mousse du bavarois. Commencez par placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide afin qu’elle ramollisse.
ÉTAPE 8
Séparez les jaunes des blancs d’œufs et battez au fouet le mélange jaunes d’œufs, sucre et fécule.
ÉTAPE 9
Pressez les 5 citrons et faites chauffer leur jus à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ébullition.
ÉTAPE 10
Ensuite, ajoutez le jus de citron au mélange jaunes d’oeufs+sucre+fécule, ainsi que la gélatine que vous aurez essorée entre vos mains. Mélangez bien le tout.
ÉTAPE 11
Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes et ajoutez-les délicatement au mélange.
ÉTAPE 12
Battez la crème fleurette au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ajoutez-la à l’appareil à bavarois au citron.
ÉTAPE 13
Beurrez le moule et disposez le biscuit au fond. Versez la mousse au citron sur le biscuit et étalez-la de façon à ce que le dessus du gâteau soit bien lisse.
ÉTAPE 14
Placez votre bavarois au citron au réfrigérateur au minimum 2 heures.
ÉTAPE 15
Une fois que votre bavarois au citron a eu le temps de figer au frais, sortez-le et servez le bien frais !
ASTUCES :
Il est utile d’avoir un moule à charnière (environ 20 cm de diamètre) pour la réalisation du bavarois.
